Pulled Pork Diablo – mit Chili-Kaffee-Rub & dunkler Bierreduktion
Dieses Pulled Pork ist nichts für Zartbesaitete: Chili, Kaffee und Rauchpaprika sorgen für eine intensive Würze, die beim langsamen Garen über der Glut tief ins Fleisch zieht. Abgerundet mit einer dunklen Bierreduktion – kräftig, herb & verdammt gut.
Zutaten für 4 Personen:
- 1.2–1.5 kg Schweineschulter oder Nacken, am Stück
Für den Diablo-Rub:
- 2 TL Kaffeepulver (am besten Espresso gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- ½ TL Chiliflocken
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL grober Senf (zum Einreiben)
Für die Bierreduktion (Glace):
- 150 ml dunkles Bier (z. B. Schwarzbier, Porter)
- 1 TL Honig
- 1 TL grober Senf
- 1 EL BBQ-Sauce (optional, für Tiefe)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Vorbereitung:
Fleisch mit Senf einreiben, dann mit dem Diablo-Rub rundum würzen und leicht einmassieren. Abgedeckt 2–12 Stunden marinieren. - Grillen – Low & Slow:
Über indirekter Hitze im BARRIL Grill bei 120–150 °C langsam garen – ca. 5–6 Stunden, je nach Grösse. Glut regelmässig auffrischen. Optional mit einer Grillplatte oder dem Mehrzweckrost abdecken. - Bierreduktion:
In einem kleinen Topf das Bier mit Honig, Senf, Salz und BBQ-Sauce einkochen, bis die Glace dicklich wird. - Finish:
In den letzten 20 Minuten das Fleisch mehrfach mit der Glace bestreichen. Dann 10–15 Minuten ruhen lassen und mit zwei Gabeln zerrupfen.
Serviervorschläge:
Serviert auf einem Holzbrett, als Füllung für Buns oder mit rustikalen Grillkartoffeln. Die Glace kann separat als Sauce dazu gereicht werden – würzig, herb und einfach Diablo.
