Pulled Pork Diablo – mit Chili-Kaffee-Rub & dunkler Bierreduktion

Dieses Pulled Pork ist nichts für Zartbesaitete: Chili, Kaffee und Rauchpaprika sorgen für eine intensive Würze, die beim langsamen Garen über der Glut tief ins Fleisch zieht. Abgerundet mit einer dunklen Bierreduktion – kräftig, herb & verdammt gut.

Zutaten für 4 Personen:

• 1.2–1.5 kg Schweineschulter oder Nacken, am Stück

Für den Diablo-Rub:

• 2 TL Kaffeepulver (am besten Espresso gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• ½ TL Chiliflocken
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL grober Senf (zum Einreiben)

Für die Bierreduktion (Glace):

• 150 ml dunkles Bier (z. B. Schwarzbier, Porter)
• 1 TL Honig
• 1 TL grober Senf
• 1 EL BBQ-Sauce (optional, für Tiefe)
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Fleisch mit Senf einreiben, dann mit dem Diablo-Rub rundum würzen und leicht einmassieren. Abgedeckt 2–12 Stunden marinieren.
2. Grillen – Low & Slow:
   Über indirekter Hitze im BARRIL Grill bei 120–150 °C langsam garen – ca. 5–6 Stunden, je nach Grösse. Glut regelmässig auffrischen. Optional mit einer Grillplatte oder dem Mehrzweckrost abdecken.
3. Bierreduktion:
   In einem kleinen Topf das Bier mit Honig, Senf, Salz und BBQ-Sauce einkochen, bis die Glace dicklich wird.
4. Finish:
   In den letzten 20 Minuten das Fleisch mehrfach mit der Glace bestreichen. Dann 10–15 Minuten ruhen lassen und mit zwei Gabeln zerrupfen.

Serviervorschläge:

Serviert auf einem Holzbrett, als Füllung für Buns oder mit rustikalen Grillkartoffeln. Die Glace kann separat als Sauce dazu gereicht werden – würzig, herb und einfach Diablo.