Kalbsrücken am Haken gegart – mit Rosmarin, Zitrone & Butter-Glanz
Zarter Kalbsrücken, am Grillhaken über der Glut gegart – aussen leicht geröstet, innen saftig. Mit Rosmarin, Zitrone und geschmolzener Butter veredelt, wird dieses Stück Fleisch zum puristischen Grillgenuss mit viel Aroma.
Zutaten für 4 Personen:
- 800–1’000 g Kalbsrücken am Stück
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL grober Senf
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb & ein paar dünne Scheiben)
- 2 EL Butter (zum Beträufeln)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten:
Kalbsrücken mit Öl, Senf, Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin andrücken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. - Grillen am Haken:
Fleisch sicher am Grillhaken befestigen und über die Glut hängen. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten grillen, regelmässig drehen. Währenddessen mit Butter und Zitronensaft bestreichen. - Letzter Schliff:
Vom Grill nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und mit Meersalz servieren.
Serviervorschläge:
Ideal mit Ofenkartoffeln, Grillgemüse oder einem frischen Dip wie Joghurt-Zitrone. Am besten auf einem Holzbrett anrichten – fertig ist das Grill-Highlight.
